下飯敬菜 －－唯靈

　　在香港的餐廳食肆，不時會聽到些術語，如「細蓉」、「靚仔」、「飛砂走奶」等（不是「飛『巴』走奶」！）。就算你「有番咁上下」食齡，懂得運用其中一二，一般都是「知其然，而不知其所以然」。
　　我一真以為「食晏」是「食晏晝飯」的簡稱，誰不知原來另有故事。
　　

　　說起白飯，當年有些地方還有大碗小碗之分，大者稱「大晏」，小者叫「細晏」，廣東俗語「晏」是「飯」的意思，這種小店招牌寫作飯店但口語上大家都稱之為「晏店」。
　　去這些地方吃午飯稱為「打店食晏」，「打店」是光顧小飯店的意思，「打冷」也是由此引申而來。
　　「冷」是指潮州人，去潮州人開的店或檔口「打店」便成「打冷」了。

　　今時今日上飯店吃飯就不要說去「晏店」了，免得人家以為你要去「鴨店」，又者甚麼不知名的「雁店」。
　　「靚仔」是白飯－－這個我知道；「白飯加色」－－我都大槪猜到其意；但想不到兩者落到那些企堂手中，竟然可以再加工。

　　那時我們去中式小飯店叉燒飯、雞鵝飯類會加碗白飯，而且聲明要「加色」－－也就是君些燒味檔的滷汁，「唱響檔」的企堂（侍應）把這些「加色白飯」稱為「靚仔曬黑」。

　　哈，「靚仔曬黑」，廣東飲食術語，真是博大精深啊！

飲食術語小詞典

米王 = 白粥
下火 = 皮蛋廋肉粥
靚仔 = 白飯
靚仔化妝 = 白飯加豉油
靚仔曬黑 = 白飯加腩汁　（我忽然想起阿 Tim，哈！）
細蓉 = 雲吞麵
細食 = 淨雲吞
食白麵 = 雲吞麵
食白粉 = 雲吞粉

茶走 = 以煉奶代替糖和淡奶
飛砂走奶 = 茶或啡不要糖不加奶
飛邊／走邊 = 多士或三文治不要麵包皮
ｘｘ治／多食晒 = 多士或三文治留邊

走青 = 不要蔥
乾上 = 不要湯
走油 = 不要熟油
加色 = 加腩汁／滷汁
加底 = 加大飯或麵的份量
扣底 = 減少飯或麵的份量
炒底 = 改白飯做蛋炒飯
砂底 = 飯焦 (食煲仔飯時)

打鶴 = 分菜（酒席中）
賣菜 = 傳菜
打貓 = 偷食

茶客埋單，企堂會大哎報價︰
開 o黎 唔開胃 = 淨飲茶冇食 o野
開 o黎 佢頂帽 = 找數六毫
拿住又係 = 五個半
拿住佢頂帽 = 五個六
拿住禮拜 = 五個七

（紅色的摘自網上）